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1、发酵 广义的发酵是指利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式。

2、狭义的发酵是指微生物在厌氧条件下，以体内的某些有机物作为最终氢(电子)受体的产能过程。

3、例如，在缺氧条件下，厌氧或兼性厌氧微生物分解葡萄糖的产能过程。

4、发酵在微生物细胞的细胞质中进行。

5、由于发酵过程对有机物的氧化不彻底，因此会积累多种多样的发酵产物。