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1、鸡头洗净，有老喙要摘掉，洗净鸡血，葱切段，姜切片。八角香叶来一点，陈皮和那个白色的有没有都可以，最好放一块桂皮。

2、倒水开锅下鸡头，下准备好的葱姜八角等，撒入适量盐，味素，十三香，也可以放一点鸡精。

3、焯水后，装起备用。起锅热油，油温七成热，下豆瓣酱翻炒几下。下鸡头炒啊炒啊炒，这个时候香味已经爆出来了。翻炒一分钟撒入孜然和芝麻，继续翻炒半分钟。

4、炒完收工。